DANONE Activia Promóció
DANONE Activia Promóció
Kedvezményes kupon beváltás
EGÉSZSÉG, SZÉPSÉG
Termékcsomagok
pizzéria és a Biogreen közös egészséges pizzája 5-féle feltéttel
-es (normál díjas) telefonszámon orvos szaktanácsadónktól választ kaphat minden olyan kérdésére, ami termékeink fogyasztásával kapcsolatos.
Termékeinket az alábbi üzletekben vásárolhatja meg »
Ha bármilyen kérdése van termékeinkkel kapcsolatban kattintson ide »
Elnyert pályázatok
Biomagvak folyamatos csíráztatási technológiájának mikrobiológiai vizsgálata
Batáné Dr. Vidács Ildikó, Korbász Margit, Dr. Beczner Judit
A lenmag tartalmazza a legtisztább és legtöbb esszenciális olajat, amire a szervezetnek szüksége lehet. A csírát "előkészített" tápláléknak is nevezhetjük, hiszen beáztatás hatására a benne található enzimek aktiválódnak. Az enzimek segítségével az összetett szénhidrátok egyszerű szénhidrátokra, a fehérjék aminosavakra, a zsírok nagyrészt zsírsavakra bomlanak. Az ásványi anyagok a szervezet által jobban hasznosítható, elsősorban vízben oldható ásványi sókká alakulnak. A csírázó mag gazdag A, B, C, D és E vitaminban, valamint fontos ásványi anyagok, nyomelemek tucatjait tartalmazza. Fehérjéi esszenciális aminosavakban gazdagok.
A KMOP-1.1.1-08/1-2008-0005 számú "BIOGREEN" projekt gyors, kíméletes és energiatakarékos folyamatos csíráztatási eljárás kifejlesztését tűzte ki célul, ökotermesztésből származó, étkezési célra alkalmas magvak feldolgozására.
A Mikrobiológiai Osztályon az eljárás optimálásában a mikrobiológiai paraméterek változását vizsgáltuk a csírázás teljes folyamatában.
Az alapanyag (T-1) szárítása (T0) nem befolyásolta lényegesen a lenmag mikrobás szennyezettségét, nyilvánvalóan a kíméletes szárítási körülmények, illetve a jelenlévő szerves anyagok mikrobavédő hatása miatt. A nyálkátlanítás közel két nagyságrenddel csökkentette minden vizsgált mikrobacsoport mennyiségét. A csíráztatás 10-12. órájáig a termékek megfelelően alacsony csíraszámúak voltak. A folyamat további részében az Enterobacteriaceae, kóliform és mezofil aerob összes élőcsíraszám folyamatosan emelkedett. A penészgomba, élesztőgomba és mezofil aerob spóra mennyisége jelentősen nem változott a csíráztatás alatt. Salmonella, Listeria monocytogenes és Enterobacter sakazakii nem volt kimutatható egyik mintában sem. Bacillus cereus-t, szulfit-redukáló Clostridium-ot és mezofil anaerob spórát a szúrópróbaszerűen végzett vizsgálatokban jelentős számban nem tudtunk kimutatni. A mikrobiológiai eredmények alapján elmondható, hogy a termék mikrobiológiai minősége a csíráztatás tizedik órájáig volt megfelelő. Az eredmények alapján a BIGOREEN módosította a technológiát a minimális mikrobiológiai kockázat biztosítása érdekében
A következő vizsgálatsorozatban a csírázó lenmag egy mikrohullámú kezelést kapott az enzimatikus folyamatok gyorsítása céljából. Az osztályon vizsgáltuk, hogy ez a kezelés milyen hatással volt a termék mikroflórájának alakulására.
Összehasonlítva az eredményeket, mikrobiológiai szempontból nem találtunk különbséget a hagyományos és a mikrohullámmal kezelt lenmag mikroflórájának alakulásában a csíráztatás folyamata során.
Összefoglalásként elmondható, hogy a csíráztatás 8-10. órájáig sikerül a termék kielégítő mikrobiológiai állapotát biztosítani.
KMOP-1.1.1-08/1-2008-0005
